◆ 준비하기 ◆.
▶ 홍합
홍합
살을 시장에서 신선한 것으로 구입하여 검은 수염은 떼
어내고
슴슴한 소금물에 씻어서 체에 담아 물기를 배고 굵게
다진다.
▶ 비빔양념
우묵한
그릇에다 분량의 간장에 물, 설탕, 다진 마늘, 고춧가
루,
깨소금, 참기름, 후춧가루를 분량대로 넣고 잘 섞어서비
빔양념을
만든다.
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요리하기 ◆.
▶ 쌀은 깨끗이 씻어서
바로 체에 담아 물기를 뺀다. 볶는 밥은
물에
오랫동안 불리면 밥알이 고슬하지 않고 질어지기 쉽다.
▶ 밑이 두꺼운 냄비에
버터와 기름을 두르고 먼저 다진 양파를
볶는다.
양파의 빛이 투명해지면 준비한 홍합 살과
쌀을 넣
는다.
▶ 밥알이 반투명한
빛이 날 때까지 중 불에서 주걱으로 저어가
며
볶는다.
▶ 소금과
후춧가루로 간을 한 다음 물을 부어서 한소끔
끓인
다.
▶ 한번 끓어오르면 불을
줄이고 뚜껑을 덮어서 중 불에서 5분,
약한
불에서 30분간 충분히 뜸을 들이듯이 밥을 짓는다.
▶ 밥이 끝난 홍합 밥을
그릇에 담아 상에 낸다. 분량대로 섞어
만든
비빔양념을 곁드려 낸다.
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홍 합
홍합은
살색이 홍색, 또는 황색이어서 이름을 홍합이라고
한
다.
홍합은 바다 밑 이십미터쯤에 무리 지어 살며,
입에 검은
털이 붙어있다. 국물이 시원하여
미역국에 많이 넣고, 말려
두었다가
제삿상의 탕을 만들 때 쓴다.
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